Balcão refrigerado e o efeito da umidade ambiente

Os balcões refrigerado abertos recebem grande interferência de temperatura, umidade e movimento do ar à sua volta. De maneira geral, são afetados quando a umidade relativa do ar ambiente ultrapassa 50 a 55% seu valor e, evidentemente, quando também ultrapassa a temperatura máxima prevista pelo fabricante.

Não só os leigos, como os próprios técnicos muitas vezes não compreendem a influência e o efeito causado pela umidade do ar no desempenho dos balcões frigoríficos abertos para auto-serviço. Esses efeitos acontecem especialmente em balcões de produtos congelados, onde pode ocorrer neve na zona destinada à armazenagem do produto e nos dutos do equipamento, quando o teor de umidade relativa do ar ambiente ultrapassar 55%, mesmo que a temperatura seja inferior a 20ºC. Neste caso, a umidade, e não a temperatura, é o problema mais sério para os balcões frigoríficos.